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| La tropézienne est une spécialité qui nous arrive directement du sud de la France. Confectionnée à base de pâte à brioche, elle a la consistance d’un gâteau et la légèreté d’un feuilleté. Existe crue ou cuite surgelée, nature ou garnie à la crème. |
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LES TROPEZIENNES [Crues] |
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Ingrédients |
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| Farine, eau, oeufs, sucre, beurre concentré, dextrose monohydraté, farine de chicorée, farine d’orge malté, crème fraîche, levure, arôme, sel, lait en poudre 1.2%, lécithine de soja, antioxydant E300, gluten |
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Conservation |
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| -18°C à -20°C, 10 semaines maxi |
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Décongélation |
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| 45mn, à température ambiante, à l’abri de tout courant d’air |
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Etuvage |
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2h30 à 3h à 28°C avec 30% d’humidité.
Laisser le produit à température ambiante pendant 15 mn |
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Dorage et Décor |
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| Dorer à l’œuf |
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Cuisson |
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| Four rotatif : 20 mn à 150°C - Four à soles : 15 à 20 mn à 160°C |
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Refroidissement |
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| Emballée tiède, la brioche conservera toutes ses qualités gustatives |
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Conditionnement |
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| 350g. |
24 |
36 |
8kg.400 |
8Kg.900 |
| 500g. |
15 |
48 |
7Kg.500 |
8Kg.010 |
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